广西壮族自治区

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高档食用油“高”在哪
来源: | 作者:广西壮族自治区粮油科学研究所 | 发布时间: 2017-07-25 | 2872 次浏览 | 分享到:
高档食用油是近几年来随着人们生活水平的不断提高才慢慢进入消费者的眼球,且渐渐被人们认同和采纳,市场将越来越大。必须强调的是,高档食用油不是指精炼程度很高的油。

      高档食用油是近几年来随着人们生活水平的不断提高才慢慢进入消费者的眼球,且渐渐被人们认同和采纳,市场将越来越大。

      必须强调的是,高档食用油不是指精炼程度很高的油。例如色拉级棕榈油在很多国家不能作为食用油,欧洲对高芥酸菜籽油仍有许多规定。目前被公认的高档食用油有以下几个要求:

 1.精选食品原料,而且富含对人体健康有益的成分,以功能性脂肪酸、脂溶性维生素、活性甾醇类为主。

 2.取油和炼油工艺一般都有绿色工艺作为技术支持,不能使用任何有害化学试剂或物质,避免造成人为污染

 3.原料在取油之前必须保证新鲜和成熟度,尽量缩短贮存时间,避免在贮存期原料变质。

 4.在符合上述要求的条件下,现在市售食用油中称得上高档油的有:橄榄油、可可油、花生油、芝麻油以及核桃油、粟子油等。例如:橄榄油有压榨式和浸出后化学精炼的,两种品质相差很远,前者才是高档油;各种胚芽油如玉米、小麦胚芽油,因为都需要精炼而损失部分有益成分如脂溶性维生素同时要添加非天然的物质而不被列入高档油脂。