广西壮族自治区

   粮油科学研究所

油脂的小常识
来源: | 作者:广西壮族自治区粮油科学研究所 | 发布时间: 2017-07-24 | 2572 次浏览 | 分享到:
什么是油脂,有什么作用? 人体摄入脂肪应注意什么?

   1.什么是油脂,有什么作用?

  • 油脂简称混甘三酯,是指甘油与各种脂肪酸发生酯化反应生成的酯。脂肪酸的种类有20多种,其物理和化学性质有较大差别,但它们大都是无色无味的。通常我们把液态称为油,固态称为脂。

  • 人体摄入油脂后,通过人体脂肪酶的作用分解,吸收并合成人体脂肪,合成的人体脂肪一部分参与新陈代谢,另一部分继续分解给机体提供能量,还有剩余的贮存在皮下备用。


   2.人体摄入脂肪应注意什么?


  • 注意平衡。  动物源脂肪中饱和脂肪酸含量高,种子类植物油源不饱和脂肪酸含量高,注意搭配食用。因为肉类食品含有蛋白质和脂肪,因此建议烹调用油采用种子类植物油,纯素食者应补充鲜奶。
  • 注意食用量。  哺乳动物对脂肪都具有较强贮存机能,即摄入脂肪量大时,贮存在皮下,以备机体大量耗能时分解提供能量。因此,食物中脂肪量长期较大时会使人肥胖,反而影响健康。
  • 注意方法。  烹调用油最好不要将油温加热太高,防止油品氧化和碳化。如果需要爆炒也是将锅烧红而不是把油烧黑。